世界一大きい諸味木樽。
自然に発酵する3年もの間、ゆっくり熟成させる。混ぜるタイミング・火入れの勘、決断といったものは今も昔も変わらないと堺氏はいう。
|
| 醸造酒（酒類調味料）とされる熊本の「東肥赤酒」。米を原料に、諸味に木灰を加える伝統の製法。微アルカリ性の赤酒は、鰻をふっくら柔らかく仕上げ照りやツヤ、深みのある味を醸し出す。 |
|
焼酎人気の中、大量生産をする事なく材料も地元農家の芋を使い、あくまでも品質にこだわって造りあげた愛情いっぱいの焼酎。杜氏・大牟禮が造るこの焼酎が、蒲焼のタレの”まろやかさ“となって現れる。
|
|
