五匠鰻おいしさの秘密3 九州屈指のこだわりの原料｜九州五匠鰻：五人の匠による究極の蒲焼き

鰻を知り尽くした当社が、鰻の最高の味を引き出すタレを追い求め、出来合いの究極ではなく、世界にひとつしかない究極を目指して、醤油杜氏、赤酒杜氏、焼酎杜氏のそれぞれの精魂こめた逸品を、唯一無二の秘伝のタレにまとめ上げました。味をごまかすためではなく、鰻本来の味、風味、食感、を引き出し、引き立てるための五匠鰻専用に作られたタレです。

天然醸造は、熟練した醤油杜氏にしかできない、300年も昔からの伝統的な醤油の製法です。有用微生物の働きやすい棲み家を求めて作った、世界最大の木樽で、製造において一切の妥協や採算性を排除し、3年もの歳月を経てようやく出来上がる深紅の醤油は、味だけではなくタレの色合いにも奥行きを持たせます。

プロの料理人に愛される赤酒は、糖分・デキストリン・たんぱく質・アミノ酸などの成分をバランスよく含有しております。蒲焼きに使用した場合、テリよく仕上がり、冷めても料理のツヤが落ちないという、最適な料理酒です。その秘密は、成分だけではなく、他のみりんや料理酒との決定的な違いとして、酒類としてはまれな、弱アルカリ性の性質にあります。弱アルカリ性質は、たんぱく質を固めませんので、これが、五匠鰻の身のふっくらとしたやわらかさを最大限に引き出し、タレにもさっぱりとした切れのある甘みを加えています。