有明事业所
山田水产所自豪的日本产之一。这就是鳗鱼养殖事业。养鳗场建在拥有丰富自然的九州鹿儿岛，现在有5个养鳗场每年培育1,000吨鳗鱼。养殖从“提供放心、安全”的理念出发，挑战完全无投药式养殖。经过反复多次的创意实践，得到的结论是要“创建不让鳗鱼生病的环境”。培育鳗鱼的鳗鱼师们24小时与鳗鱼一起寝食生活，认真地观察鱼饵的吃法、游姿、池水的气味儿等。时刻观察注意鳗鱼的状态。为了利用雾岛山系的清澈泉水，保持水温和水质，采用现代化的设备进行彻底的管理。但是最终判断还是依靠鳗鱼师的感性和热情。用眼、耳、气味儿的感觉，倾注全身心的精力培育鳗鱼。精心培育的鳗鱼，在邻接的加工场，通过最大限度体现材料优点的碳烤技术，在大约80m长的生产线上充分烧烤、完成。将满怀追求放心、安全的热情制造出的“自豪的口味”送到消费者手中。
石卷事业所
新鲜丰富海产的世界三大渔场之一，宫城县石卷市。山田水产石卷事业所在三陆海域捕获新鲜的秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等一般家庭简单的鱼类食材商品。代替家庭厨房，作为“日本厨房”的鱼类消费文化也与时共进。山田水产也以此为使命。并且不仅局限于国内，将扩展到海外，致力于更高的目标。
垂水事业所
拥有40年悠久历史的山田水产垂水事业所生产的柳叶鱼产品，在国内独占20%的市场份额。以其质朴的特性成为重要的食材。拥有丰富知识经验的担当者直接奔赴拥有丰富捕获量的冰岛、挪威、加拿大等海外原产地严选当地原料。然后通过不损坏优质原料新鲜度和质量的超级冷冻技术冷冻产品，在鹿儿岛本公司冷冻库中保管，在鹿儿岛本地加工。不仅在原料管理、产品管理上，更从解冻到干燥的整个过程重视细节和感性，精心完成每一个作业。从最初到最后通过确实的眼睛观察精心制作完成。通过这样的努力实现“价格和质量的平衡”。
