有明事業所
山田水產引以為傲的“日本製造”之一，就是養鰻事業。養鰻場位於大自然豐饒的九州的鹿兒島縣，目前擁有5個養鰻場，1年可以養殖1,000噸的鰻魚。在養殖方面講究「為顧客提供安心・安全」的理念，因而挑戰完全無投藥的養殖方式。經過反覆的創意改良，最終得到的答案是「建立不生病的環境」。養殖鰻魚的鰻魚師們採取24小時與鰻魚共同寢食的生活方式，細心地觀察鰻魚們吃魚餌的方式、游水方式、和池塘的味道等。隨時注意照料鰻魚的狀態。養殖的水則使用霧島山系的清澈的泉水，並為了維持水的溫度和質量，使用近代的設備進行徹底的管理。但是最終的判斷乃是依照鰻魚師的感性和熱情。用眼睛、耳朵、味道來感受，傾心盡力地養殖出最優質的鰻魚。經過種種講究養殖出來的鰻魚，會在毗鄰養殖場的加工場，使用可以更能襯托出食材的美味的炭火燒技術，在約80公尺長的生產線上慢慢烤製成產品。為消費者提供由追求安心・安全的熱情製造而成的“引以為傲的口味”。
石巻事業所
宮城縣石巻市是作為可以捕獲豐富的新鮮海鮮的世界三大漁場之一。而在山田水產石巻事業所製造的是將在三陸的大海中收穫的新鮮的秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等國民魚類製作成可以在家中輕鬆享用的商品。代替家庭的廚房，作為“日本的廚房”將食魚文化持續繼承下去。山田水產以此為使命。並且不侷限於日本國內，也致力於將“日本製造“擴展到海外的更高的目標。
垂水事業所
擁有40年之久歷史的山田水產垂水事業所的柳葉魚產品，目前佔據日本國內20%的傲人的市場份額。雖然是一款簡單的產品，但食材極其重要。以漁獲量豐富的挪威產為首，包括冰島、加拿大等海外，都由知識豐富和經驗老道的負責人親自到場甄選原材料。接著以不傷害優質原材料的鮮度和品質的獨家冷凍技術調度進貨，然後在國內進行加工。從解凍到管理、用鹽醃漬直到曬乾為止，注重細膩入微的感性，每一個工序都是經過精心仔細製作的。從起頭到結束的製作過程都親眼查看毫不馬虎。也因為經過這樣的努力才能夠實現“價格與品質的均衡”。
